Những người nấu ăn tại nhà biến phở thành món ăn quen thuộc ngày thường

Nước dùng phở truyền thống được hầm phần lớn trong một ngày — xương bò, hành và gừng nướng cháy, sự cân bằng gia vị cẩn thận, được hớt bọt kiên nhẫn suốt nhiều giờ. Đó là một dự án cuối tuần, không phải việc làm ngày thường, và đó chính xác là vấn đề mà ngày càng nhiều người nấu ăn tại nhà cho biết họ đã giải quyết được bằng nồi áp suất và danh sách nguyên liệu ngắn gọn hơn.

"Tôi nấu một phiên bản trong chín mươi phút mà vẫn đạt được tám mươi phần trăm hương vị," người nấu ăn tại nhà kiêm blogger công thức Emily Vũ, người có phương pháp nấu phở ngày thường được chia sẻ rộng rãi trong các nhóm nấu ăn trực tuyến, cho biết. Cách rút gọn của cô dựa vào nồi áp suất để chiết xuất gelatin và hương vị từ xương nhanh hơn nhiều so với hầm trên bếp, cùng với một gói gia vị rang sẵn cô chuẩn bị theo mẻ vào cuối tuần để ngày thường không cần chuẩn bị gì ngoài đun nước sôi.

Những cách thay thế phổ biến khác xuất hiện trong bếp gia đình: nước dùng xương mua sẵn thay vì xương sống, thịt bò thái lát sẵn từ cửa hàng thay vì một miếng thịt nguyên khối, và một chút nước mắm cộng với một thìa hạt nêm bò ngon để giả lập độ đậm đà thường đến từ nhiều giờ cô đặc.

Những người theo trường phái truyền thống — và có rất nhiều, rất lên tiếng — cho rằng những cách rút gọn này tạo ra thứ gì đó gần giống phở hơn là phở thực sự. Vũ không hoàn toàn phản đối. "Phiên bản của bà tôi và phiên bản tối thứ Ba của tôi không phải cùng một tô phở," cô nói. "Nhưng con tôi đòi ăn tô tối thứ Ba theo đúng tên gọi, vậy là nó đã hoàn thành nhiệm vụ."